Od kouře až k vašim dveřím

Pravé BBQ se nedá uvařit za hodinu. Proto ho děláme pomalu u nás a k vám domů posíláme hotové. Doma už jen ohřejete a prostřete. Takhle to probíhá.

Topíme bukovým a třešňovým dřevem. Nepoužíváme brikety, plyn ani tekutý kouř. Chuť dělá jen dřevo, čas a teplota.

Brisket je v udírně 14 hodin, plec 12 a žebra 6, vždy kolem 110 °C. Maso je hotové, až když se samo poddá.

Hned po odpočinku maso nakrájíme, i se šťávou vakuově zabalíme a rychle zchladíme. Tím zastavíme čas.

V úterý a v pátek předáme zásilky COOL Balíku. Ten je veze po celé ČR v chladicích vozech při 1–5 °C.

Neotevřený sáček dáte na 20–25 minut do teplé vody a na stole máte BBQ jako přímo od udírny.

Proč vakuum a chlad

Maso balíme i s výpekem. Ve vakuu nevysychá a při ohřevu se mu vrátí šťavnatost.

Od udírny přes chladicí vůz až k vám se jídlo drží mezi 1 a 5 °C. Nic nečeká na výdejně.

Maso v neotevřeném vakuu vydrží v lednici až 14 dní. Datum je na každém balení.

Co	Jak	Jak dlouho
Maso z udírny	Neotevřený sáček do vody o teplotě 70–75 °C (nevařit!)	20–25 min
Maso z udírny, varianta	Vyndat ze sáčku, i se šťávou do alobalu a do trouby na 140 °C	20 min
Teplé přílohy	Do misky, zakrýt a do mikrovlnky, nebo pomalu v hrnci	3–5 min
Coleslaw, salát, okurky	Neohřívat, jen promíchat	0 min

Tip: kdo chce kůrku jako z udírny, po ohřátí maso ještě 2–3 minuty z každé strany opeče na rozpáleném grilu nebo pánvi.