Maso z udírny
Hovězí brisket, trhané vepřové, žebra i klobásy. Uzené pomalu nad bukovým dřevem, pak vakuově zabalené a zchlazené, aby k vám dorazily v plné formě. Doma stačí ohřát.
Hovězí hrudí uzené 14 hodin nad bukovým dřevem. Šťavnaté plátky s tmavou pepřovou kůrkou, které se rozpadají pod vidličkou.
Vepřová plec 12 hodin v kouři, ručně natrhaná a zakápnutá jablečným octem. Do burgeru, tortilly i jen tak na talíř.
Celý plát žeber, 6 hodin v kouři a na závěr glazovaný omáčkou Kansas. Maso pustí od kosti, ale nespadne samo.
Kostky z tučnější části brisketu. Uzené podruhé a karamelizované v omáčce. Takové BBQ bonbony.
Celá stehna uzená na třešňovém dřevě, s křupavou kůží a jemným kouřem. Lehčí varianta pro ty, kdo nejí hovězí ani vepřové.
Týden nakládané hovězí, obalené v pepři a koriandru, pak uzené. Nakrájené na tenké plátky do sendviče jako z newyorského deli.
Hrubě mleté hovězí a vepřové s nakládanými jalapeños a kousky čedaru. Uzené, takže stačí ohřát a zakousnout.